Résumé du livre

48 fiches pour découvrir ou redécouvrir 34 légumes anciens disparus de nos assiettes, ainsi que 7 légumes méconnus nouvellement apparus sur les étals de nos marchés !

Dom Compare, spécialiste de la cuisine végétarienne, raconte leur histoire, accompagnée de détails pratiques : appellations diverses, description, disponibilité, utilisation en cuisine et apports nutritionnels.

Dans une seconde partie, des recettes vous sont proposées afin de poursuivre avec gourmandise la découverte de ces légumes au fil des saisons.