Résumé du livre

/ Science & Histoire / Que sait-on du corps de l'huître et de sa vie sexuelle ? Qu'est-ce qu'une huître ? Où et comment vit-elle ? Comment l'élève-t-on ? De quand date l'ostréiculture ?

/ Enquêtes & Reportages / Des ostréiculteurs traditionnels captent des huîtres en mer. D'autres en achètent dans des écloseries pour un élevage intensif. Reportages et entretiens expriment les enjeux de l'ostréiculture. Artisanat ou industrie ?

/ Actualité & Débats / Les huîtres triploïdes aux chromosomes manipulés envahissent plus de la moitié du marché. Jusqu'où ira la science ? Tradition contre biotechnicité et domestication.

Ostréiculteurs, écloseurs, scientifiques et politiques s'opposent.

/ Dégustations & Recettes / Comment aimer les huîtres, les connaître, les choisir, les ouvrir, les déguster. Écailler, restaurateur, poissonnier répondent. Et six grands chefs racontent leur amour des huîtres en six recettes.

/ Éclectique & Créations / En vrac : des inventions, des trouvailles. De l'insolite et de la création.