Les restaurations d'aujourd'hui : vers de nouveaux paradigmes
- Éditeur
- Delagrave
- Format
- Livre Broché
- Langue
- Français
- Parution
- 06 - 2017
- Nombre de pages
- 400
- EAN
- 9782206304274
- Dimensions
- 200 × 260 × 10 mm
Résumé du livre
Les restaurations d'aujourd'hui
¤ BTS
¤ Licence
¤ Master
Un ouvrage qui répond aux enseignements des études supérieures en Hôtellerie-Restauration
Incontournable, ce livre s'adresse aux étudiants de Bac Pro, BTS, Licence et Master en Hôtellerie-Restauration et aux enseignants en lycées professionnels ou technologiques. Véritable socle pour comprendre la restauration actuelle, il présente les savoirs fondamentaux à maîtriser pour tous ceux qui veulent réussir dans ce secteur d'activités.
- Le marché et les spécificités de la restauration commerciale et collective au XXIe siècle
- Les clés de réussite pour chacun des segments de la restauration
- Les évolutions des attentes des consommateurs actuels
- Les nouveaux paradigmes alimentaires en restauration commerciale et collective
- Les réponses des professionnels de la restauration et les nouveaux paradigmes de fonctionnement
- Les évolutions du cadre législatif en restauration commerciale et collective