Résumé du livre

Le lait s'inscrit dans une histoire millénaire, mais il est aussi au coeur de la modernité industrielle et marchande. L'auteur s'efforce de penser l'économie politique du lait à partir de trois études monographiques : la distribution du lait à Paris ; la production laitière en Bretagne ; les modifications de l'économie laitière dans le Sahel.