Résumé du livre

Subtile et généreuse, la cuisine marocaine propose un mariage de saveurs, senteurs et couleurs pour le plaisir des yeux et des papilles et donne à chaque région sa particularité et ses spécialités : le Sud et l'empreinte berbère (Purée de pois chiches, Soupe de semoule au carvi), les nuances douces-amères des médinas de Marrakech (Salade verte aux poires et aux noix, Harira au cumin) et de Fès (Salade de carottes râpées à l'orange, Pastilla au pigeon), la fraîcheur des côtes méditerranéenne et atlantique (Poisson fourré aux dattes et aux amandes, Couscous au poisson), sans oublier les Figues au miel, les Cornes de gazelle et les Baklaoua...

A travers 210 recettes et variantes, des plus simples aux plus élaborées, Touria Agourram rend hommage à sa mère et nous transmet les secrets d'une cuisine riche et raffinée. Voyage à travers les régions et les saisons, ce livre, véritable héritage culinaire, nous initie à l'une des plus grandes gastronomies du monde.