Résumé du livre

Christian Etchebest nous ouvre avec ce livre les portes de ses restaurants, Les cantines du Troquet. Teintée des saveurs du sud-ouest et des influences du bassin méditerranéen, sa cuisine, tantôt simple, tantôt sophistiquée, est portée par le souci d'être accessible à tous.

Entrées, plats, desserts : l'auteur nous fait revivre l'ambiance de ses bistrots en nous livrant ses meilleures recettes. Tartes à la tomate, tapenade d'olives noires, axoa de veau dans la tradition basque, tournedos de lieu au jambon et céleri, gigot d'agneau en croûte de beurre d'herbes, ravioles de betterave, anguille fumée et raifort, monts-blancs, tartes fines aux poires arrosées de miel, fleurs de thym...

Entrez dans les cuisines de ce chef emblématique de la bistronomie et partagez avec lui sa passion pour la bonne chère.